Charlet Michel

~ Inspirations culinaires ~

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Entrées > Entrées froides

• Entrée Artichaut vinaigrette I.S.J. 4
• Entrée Asperges blanches, vertes ou poireaux à la Flamande I.S.J. 4
• Entrée Assiette de coquillages ou Buffet de la mer 4
• Entrée Avocat aux crevettes et olives 4
• Entrée Avocats ou tomates aux crevettes I.S.J. 4
• Entrée Blancs de poireaux ravigote 4
• Entrée Bûchettes de jambon aux cerneaux de noix 8
• Entrée Buffet campagnard 12
• Entrée Buffet de coquillages et fruits de mer 12
• Entrée Buffet de poissons 12
• Entrée Buffet de poissons fumés 12
• Entrée Carpaccio de bœuf tataki saveur umami 4
• Entrée Carpaccio de bœuf (veau - poisson ) – salade de jeunes pousses – mayonnaise d’avocats 4
• Entrée Carpaccio de poissons en rosace 4
• Entrée Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert 1
• Entrée Carpaccio de saumon (citron – aneth) 4
• Entrée Carpaccio de tomates et mozzarella 4
• Entrée Cervelle de veau vinaigrette et/ou mayonnaise 4
• Entrée Cervelle tartare 5
• Entrée Champignons à la grecque (conserve et tomatée) 4
• Entrée Champignons à la grecque I.S.J. 10
• Entrée Cheesecake salé avocats et saumon fumé 4
• Entrée Chutney oignon rouge et mangue +/- 300g
• Entrée Darne de saumon Bellevue 4
• Entrée Darne et poisson en Bellevue 4
• Entrée Darne - truite saumonée en chaud-froid 4
• Entrée Escabèche (anguille, brochet, truites, sardines…) 8
• Entrée Espuma d’asperges 10
• Entrée Farce – cuisson pour pâté et terrine I.S.J. 1 kg
• Entrée Filets de harengs à la crème 10
• Entrée Filets de harengs garnis 4
• Entrée Gougères en tourtière ou petits choux 12
• Entrée Huîtres sur glace accompagnées de vinaigre à l’échalote 4
• Entrée Huîtres sur glace I.S.J. 4
• Entrée Jambon sur griffe – pickles de légumes et ketchup de betteraves 4
• Entrée Légumes à la grecque et variantes
• Entrée Mayonnaise de saumon 4
• Entrée Mousse de caille ou pigeonneaux ou ramier 4
• Entrée Mousse de faisan ou colvert ou perdrix 4
• Entrée Mousse de foie de volaille 400g
• Entrée Mousse de jambon 4
• Entrée Mousse de poisson 4
• Entrée Mousseline de truites ou beurre blanc 10
• Entrée Mousses, mousselines, soufflés froids I.S.J. 1 à 1,9 kg
• Entrée Pâté de gibier 12
• Entrée Pêche au thon 4
• Entrée Pêches au thon (sans œufs et sans mayonnaise) 4
• Entrée Quenelles de poisson avec panade 1 kg
• Entrée Quenelles ou zéphyr ou mousseline de gibier 500g
• Entrée Quenelles ou zéphyr ou mousseline de poisson 500g
• Entrée Quenelles ou zéphyr ou mousseline de volaille 500g
• Entrée Riz vinaigré pour sushis 4
• Entrée Saumon en Bellevue 10 à 12
• Entrée Saumon mariné aux baies roses 4
• Entrée Saumon mariné aux graines de fenouil
  «gravlax» sauce moutarde douce 10
• Entrée Spirale de sole limande à la parisienne 8
• Entrée Taboulé d’Ebly 4
• Entrée Tartare de bar - mayonnaise au poivre vert - rémoulade de céleri rave 6
• Entrée Tartare de bœuf ou veau, saumon, thon à la mangue I.S.J. 4
• Entrée Tartare de saumon frais 4
• Entrée Tartare de thon ou saumon à la provençale 2
• Entrée Tartare de thon ou saumon à l’indienne 2
• Entrée Tartare de thon ou saumon aux épices (poivre vert – baies roses) 2
• Entrée Tartare de thon ou saumon aux fines herbes 2
• Entrée Tartare de tomates de couleur 4
• Entrée Terrine de foies de volailles 12
• Entrée Terrine ou pâté farce à la crème pour viande, volaille, poisson, crustacés, gibier,…
• Entrée Tomates crevettes 4
• Entrée Tomates monégasque I.S.J. 4
• Entrée Tourteau en Belle vue (sauce mayonnaise) 4
• Entrée Truite en Lorgnette 4
• Entrée Vitello tonnato 4
• Entrée Vitello tonnato revisité I.S.J. 4