Charlet Michel

~ Inspirations culinaires ~

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Plats de résistance > Volaille

• Plat principal Ballottines de poulet sauté chasseur (jus de veau) 4
• Plat principal Ballottines de volailles farcies (suprêmes-farce à chair crue) 4
• Plat principal Blancs ou escalopes de volaille Archiduc 4
• Plat principal Buchette d’escalope de dinde farcie au jambon et fromage 4
• Plat principal Caille à la liégeoise (au sirop de Liège) 4
• Plat principal Cailles à la liégeoise
  «crémées» 4
• Plat principal Canard à l’orange - variante concentré, aïl 4
• Plat principal Canard au sang (madère – cognac – citron – jus et fond de canard) 4
• Plat principal Canard aux olives - tagliatelles - choux de Bruxelles et/ou asperges I.S.J. 4
• Plat principal Canard rôti retour de chine cuisses grillées foyot 4
• Plat principal Caneton à l’orange sauce aigre-doux I.S.J. 4
• Plat principal Caneton au poivre vert 4
• Plat principal Chapon rôti (recette de Noël) 8
• Plat principal Coq ou poulet au riesling 4
• Plat principal Coq ou poulet au vin 4 à 6
• Plat principal Coquelet au gros sel 2
• Plat principal Cuisses de canards confites au four 4
• Plat principal Cuisses de canards confites en casserole et poêlées 4
• Plat principal Cuisses de poulet basquaise 4
• Plat principal Cuisses de poulet Tandoori rôties (yaourt – gingembre – aïl) 4
• Plat principal Dinde rôtie et farcie (haché – purée de marron – jambon)(recette de noël) 10 à 12
• Plat principal Dinde rôtie (recette de Noël) 8
• Plat principal Dindonneau à la nougatine 4
• Plat principal Faisan à la brabançonne (chicons et choux de Bruxelles) 4
• Plat principal Faisan à la brabançonne crémée 4
• Plat principal Galantine de volaille (mise en place et cuisson dans un liquide)
• Plat principal Magret de canard au vinaigre de framboises 4
• Plat principal Magret de canard au vin d'or et pêches de vigne 4
• Plat principal Magret de canard aux figues et poivre vert 4
• Plat principal Magret
  «préparation à la cuisson et comment le sauter»
• Plat principal Magrets de canard à l’orange 3 à 4
• Plat principal Pigeon braisé aux petits pois et oignons grelots 1
• Plat principal Pigeonneau ou poussin farci forestière 4
• Plat principal Pintadeau à l’orange 4
• Plat principal Pintadeau ou faisan Brabançonne - pomme fondante 4
• Plat principal Pintadeau ou magret de canard à l’orange et poivre vert 4
• Plat principal Pintadeau ou poulet vallée d’Auge ou normande I.S.J. 4
• Plat principal Pintade rôtie (recette de Noël) 4
• Plat principal Poulet aigre doux 4
• Plat principal Poulet à la hongroise 4
• Plat principal Poulet à la nougatine 4
• Plat principal Poulet au gros sel 4
• Plat principal Poulet au gros sel, sauce aux morilles, épinards 4
• Plat principal Poulet basquaise 4
• Plat principal Poulet en croûte de sel 4
• Plat principal Poulet/ou pigeonneaux à la crapaudine 4 ou 2
• Plat principal Poulet poché sauce Aurore 4
• Plat principal Poulet poché sauce ivoire 4
• Plat principal Poulet poché sauce suprême 4
• Plat principal Poulet poché Suprême, Soubise, Aurore, Waterzooï I.S.J. 4
• Plat principal Poulet rôti au porto 4
• Plat principal Poulet rôti I.S.J. 4
• Plat principal Poulet sauté au curry ou à l’indienne 4
• Plat principal Poulet sauté au porto 4
• Plat principal Poulet sauté au vinaigre 4
• Plat principal Poulet sauté chasseur à la fondue de tomate 4
• Plat principal Poulet sauté ou rôti archiduc 4
• Plat principal Poulet sauté provençale 8
• Plat principal Poulet sauté Sambre et Meuse 4
• Plat principal Poulet teriyaki 4
• Plat principal Poussin – poulet – pigeon - crapaudine 4
• Plat principal Poussins à la normande 10
• Plat principal Rillettes de canard +/- 500g
• Plat principal Rôti de dinde au curry et aux tomates 4
• Plat principal Rôti de dinde au curry (huile de sésame – champignons – lait de coco) 4
• Plat principal Rôti de dinde au curry (pommes – lait de coco) 4
• Plat principal Rôti de dinde I.S.J. 4
• Plat principal Roulés de suprêmes de volaille cordon bleu 4
• Plat principal Sauté de dinde aux marrons 4
• Plat principal Sot l’y laisse de dinde à la crème, champignons et lardons 4
• Plat principal Suprême ou brochette de volaille teriyaki 4
• Plat principal suprêmes de poulet Tandoori (yaourt – gingembre – aïl – tomates - crème) 4
• Plat principal Suprêmes de volaille cordon bleu 4
• Plat principal Suprêmes de volailles cordon bleu 6
• Plat principal Vol-au-vent (avec mise en place) 4 à 6